Os croquetes prensados a frio são uma alternativa de melhor qualidade que os croquetes "clássicos"? Nós avaliamos …
Croquetes prensados a frio … o que é isso?
A grande maioria das rações vendidas hoje no mercado são de ração extrudida. São alimentos que são passados por uma máquina chamada extrusora. Uma espécie de "panela de pressão" industrial, esta máquina permite elevar a pressão e a temperatura da matéria-prima para cozinhá-la e transformá-la em croquetes. A vantagem deste processo é que ele limpa o produto eliminando quaisquer bactérias ruins presentes na matéria-prima e cozinhando o amido presente na ração (e assim torná-lo mais digerível), mas … também tem suas desvantagens.
A principal desvantagem deste processo de fabrico é o facto de envolver o aquecimento dos ingredientes a alta temperatura. E este aquecimento aquecido é acusado de:
- destruir muitos micronutrientes, como vitaminas, que devem ser reintroduzidos após a etapa de extrusão usando aditivos mais ou menos naturais, de acordo com os fabricantes,
- para reduzir a digestibilidade das proteínas,
- estar na origem da formação de acrilamida, um composto suspeito de ser cancerígeno,
- produzir um alimento "estéril" privado de más bactérias tão boas que são no entanto úteis para colonizar o intestino do animal (isto é, para constituir sua "microbiota").
Como resultado, os kibbles prensados a frio são frequentemente apresentados como uma alternativa mais saudável a estes croquetes extrudidos.
Como seu nome indica, eles não são mais fabricados usando uma extrusora, mas em uma prensa a uma temperatura mais baixa do que a aplicada em extrusoras : máximo de 50 ° C para croquetes prensados a frio Mínimo de 90 ° C para a ração extrusada (mas as temperaturas podem subir mais).
De fato, prensar kibbles não é um novo processo desenvolvido para apresentar uma alternativa à extrusão. Em vez disso, é o método de fabricação de croquetes "ancestrais" (se podemos dizer …) que existiam antes do uso da extrusora.
Então … croquetes prensados a frio é realmente melhor?
Tal como outros croquetes, os croquetes prensados a frio são feitos a partir de matérias-primas de carne e uma fonte de amido (cereais, batatas ou legumes) que serve como aglutinante.
Em kibble prensado a frio, como a temperatura de cozimento não exceda 50 ° C, isso implica necessariamente que:
- os fabricantes devem encontrar alternativas para o par de alta pressão / temperatura para higienizar as matérias-primas de carne antes de se tornarem parte da mistura de ração. Os fabricantes, então, não têm escolha a não ser usar farinhas de carne, isto é, carne que ainda está passando por uma etapa preliminar de cozimento para desidratar matérias-primas brutas. Quanto à extrusão, a carne cozida induz uma reação química chamada reação de Maillard que altera a estrutura química das proteínas e sua digestibilidade em trânsito,
- as fontes de amido utilizadas na composição dos croquetes prensados a frio também devem ser previamente cozinhadas, caso contrário, o risco de não ser suficientemente digerível pelo cão. Sim, para o amido, é o fenómeno oposto às proteínas da carne que ocorre: quanto menos é cozinhado, menos é digerível para o cão, enquanto que, para as proteínas, quanto menos são cozinhadas, mais elas são digeríveis,
- os fabricantes impõem ao usuário uma conservação dos croquetes no resfriamento e uma vida útil mais curta (em conexão com a temperatura de cozimento "inferior" que não "esteriliza" o produto final e uma umidade muitas vezes maior que a do produtos extrudados) ou adicionar mais conservantes.
Por outro lado, uma vez que os kibbles prensados a frio não são extrudidos, eles não incham tanto quanto outros kibbles no estômago do cão.
É, portanto, difícil comentar a superioridade nutricional dos croquetes prensados a frio em croquetes extrudados, especialmente porque os fabricantes de extrusores estão constantemente trabalhando para melhorar a digestibilidade das proteínas em seus produtos. É até um dos desafios dos departamentos de pesquisa e desenvolvimento industrial que fazem bem o seu trabalho.
Por conseguinte, nunca deve generalizar porque na família dos "croquetes prensados a frio", como no caso dos "croquetes extrudidos", existem certamente diferentes níveis de qualidade … cabe ao consumidor tentar decifrar. Uma tarefa que é particularmente difícil porque nem sempre é fácil distinguir entre argumento de marketing e informação nutricional confiável.